Fetta normale o abbondante, da quale gusto partire, seduti o in piedi: la guida al trancio Spontini, la pizza di Milano dal 1953

Il trancio Spontini non è una fetta sottile da piegare a metà. È alto, con l'impasto soffice e la base croccante, e si mangia con coltello e forchetta. La ricetta è quella nata nel 1953 nella prima pizzeria di via Spontini, all'angolo con Corso Buenos Aires, e da allora non è mai cambiata.

Normale o abbondante?
La fetta normale pesa poco più di 300 grammi, quella abbondante poco più di 450. Se hai fame vera, chiedi l'abbondante. Se sei un fan della mozzarella, c'è anche la doppia mozzarella.

Da dove partire
Per la prima volta, la Margherita: pomodoro, mozzarella e origano, niente che distragga dall'impasto. Poi la Spontini 1953, con le acciughe, il gusto che porta il nome del nostro anno di nascita.

Seduto o in piedi
In molte pizzerie c'è il servizio al tavolo. Negli Spontini Point, come quello di via Santa Radegonda a due passi dal Duomo, il trancio si mangia in piedi, alla milanese, in pochi minuti.

Il consiglio di chi lo mangia da sempre
Aspetta un minuto prima del primo morso: la mozzarella è bollente. Poi taglia dalla punta verso il bordo, e lascia per ultimo il cornicione croccante.

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